まずは野菜と一緒にオリーブ油で鹿肉を炒める。
奈良の春日野〜♪(歌わんでいい)
玉ねぎは飴色になるまでバターを絡めてじっくりと炒める…時間はなかったので全野菜を軽く水にさらして肉と共に豪快に炒める。


ここでバターを投入。
チキンカレーでもそうですが、豚や牛に比べて鹿肉は赤身部分がほとんどの為、これだけだとコクが出ないのだ。


バターを絡めて軽く炒めたら赤ワイン投入。
これで肉を柔らかくし、臭みを抑える。アルコールを飛ばさないとカレーで飲酒運転になるので、強火で一気にアルコールを飛ばします。アク(汚い泡状のもの)が浮いてくるので、丁寧に出てこなくなるまで取り除きます。出てこなくなったらカレー粉を入れます。一気に入れると固まって焦げ付きやすいので、分散して溶かしていこう。


ここで隠し味にチョコレートを投入。
これもカレーにコクを与える。鉄人はオレンジジュースとかも入れてた記憶がありますが、果実＆野菜ジュースを入れても深みが出ると思います。入れすぎるとカレーの味が死んでしまうので注意だ。


仕上げに月桂樹 (ローリエ)を乗せ、


圧力鍋で10分くらい加熱し、余熱が引くまで放置すれば、


鹿カレー、一丁あがりぃ〜！
圧力鍋を使えば30分で作れるお。
香りは…まずまず。鹿は部位や食べてたものによっても臭いが変わるそうなので、一概に全てが臭いとはいえないようです。焼いてみて臭っと思ったら揚げ物にするのが無難ですかな。シカカツカレーにするのもひとつの手です。今回は当たりをひいたようですが、ハズレの奴は燻製にしないと食べられないくらい臭かったですorz