シーラと呼ばれる、胴長のピラニアみたいな魚です。
時々スーパーでも見かける(さすがにこのままでは売っていない)
白身の魚です。見かけはグロテスクなのですが、
味は意外にも程良く脂も乗っていて、なかなか美味しいです。


まず頭を落とします。写真のように前ビレの裏側から
このくらいの角度で包丁を入れ、反対側も同じように包丁を
入れて頭を落とします。次にお腹を開いて腹ワタを綺麗に取り出し、
三枚におろしていきます。ここでちょっとしたテクを。


おろし始める前に、写真のように予め背中に切れ目を入れて
おきます。こうする事で包丁を通す時、
背びれに包丁が引っ掛からなくなり、スムーズに身を切る事が
できます。通常は背だけでOKですが、お腹にも切れ目を入れて
おくと更に包丁を通しやすくなります。…いや、これは普通に
テクというより三枚おろしにする時にはやっとく事かな？


三枚おろし、完了！
おろす時には包丁をノコギリみたくギコギコやっては
いけません。切断面が段々畑みたくなっちゃいます。
中骨に沿い、スーっと滑らせる感覚で。次に皮を剥きます。
手で剥けるので、それほど難しくはないと思います。


次に腹骨を無駄なく薄く除去し、


小骨を除去します。トゲ抜きで抜くのも手ですが、
めんどい時には写真のように身ごと除去します。
この身は味噌汁の具としてとっておきます。


あとは好きな大きさに切り分け、塩こしょうを振って
30分くらい冷蔵庫で寝かせておきます。刺身も鯛に似た味で
美味なのですが、わずかに「渋み」があり、量を食べると
その違いが分かってしまいます。これを鯛と偽って食べさせる
店があるとかないとか…(見た目も似ているので)


最後に白身に小麦粉をまぶし、中火でバター炒めにします。


ほい、シーラのムニエル一丁上がり！
もちろんフライにしても最高ですよ。因みに海外では
シーラは高級魚だそうな。あと忘れてはならないのがアラ。
捨ててしまうのはもったいない。全部使いましょう！


一度湯通しをして臭みを取り、赤ダシを使ってアラ汁にしました。
これがまた良いダシが出るんですよ〜
あとシーラのワタと頭は庭の畑の肥やしとして埋めておきました(笑)
シーラさん、御馳走様でした！


まだストックがこんなにあるけどね…(爆)