サンマはまず頭を落として前回の要領で三枚におろします。
おろしたら腹骨を削ぎ落とし、塩水で綺麗に洗い、よく水気を
拭いたら皮を剥きます。手だけでも簡単に剥けます。


(クリックで拡大)
さて、問題なのはこの小骨。
トゲ抜きで一本一本抜くのも手ですが、寿司ネタともなれば
時間との勝負。あまりモタモタもしていられません。
そこで…

このように小骨の両側から逆三角を描くように包丁を入れ、
一気に一列の小骨を除去してしまいます。かなりの時間短縮
になりますが、あまり包丁を入れすぎるとネタが半分に切れて
しまったり身がごっそり無くなってしまったりするので慣れは
必要です。

ネタを捌いたら冷蔵庫に入れ、シャリを握ろう。
握り方は俺も知らんので適当です(ﾏﾃ)
ンマー、今度ラーニングしておくさ。今回は前回残った五目寿司の
タネを利用して秋刀魚の五目寿司にしてみます。
握り加減は握った後に掌の上で転がし、簡単に崩れなければOK。
握りが強すぎても口の中でベチャっとした食感になるので
いくつか握って試食してみるのもいいかも。

次にシソを乗せ、

適当な大きさに切った秋刀魚を乗せて軽く握り、

刻みネギを乗せて完成〜

(クリックで拡大)
ヘイお待ち！秋刀魚の五目寿司、一丁上がり！

ちょっと握りが弱くて手で持たないと崩れてしまう失敗作orz
こんな時には冷蔵庫で少し冷やすとシャリがひきしまるYO！

↓お役に立ちましたら押してやってくんろ〜