今年も豊漁なサンマです。
既に刺身としても出回っている頃ではないでしょうか？


捌き方は前記事参照(ぇ
補足として頭を落とす際の包丁の角度について。
ほとんどの魚はこのヒレから斜めに包丁を入れます。


上から見るとこんな角度で切り込みます。
こうする事でヒレを除去しつつ身も多く残せる訳です。


サンマにも小骨が沢山あるので、トゲ抜きで除去したい所ですが
かなり大変なので包丁でＶの字を入れて最小限の身と共に除去。
これはまた次の機会にでもご説明します。


骨を取ったら小麦粉をまぶして油をひいたフライパンの上で焼きます。骨を取った身は崩れやすいので、衣を付ける事で崩れ防止にもなり、タレもからみやすくなります。


程よく焼き目が付いたら自家製ウナギのたれを投入。
作り方はひつまぶし編を参照してくだされ。


ホラ、もう元がサンマだなんて黙ってれば気付かないくらいウナギっぽくなってきました。味はウナギと比べて泥臭くなく、脂も適度に乗っていて身も柔らかいので、代用にはもってこいの魚ではないでしょうか？


仕上げに山椒をパパッと。
二つに切り分けてしまうとバレやすいですが、アジの開き状態
で仕上げればお子様はまず引っ掛かるかと(笑)
これから旬の秋刀魚、たまには蒲焼で頂いてみてはいかがでしょう？