まずはおさらい。
魚の三枚おろしのやり方から説明しよう！今回捌く魚は
ひらそうだと呼ばれるカツオの仲間です。
まず頭を落としてハラワタを取り出す。問題はここからですが、


三枚おろしの際、よく失敗する原因のひとつとして、この
背びれや腹ビレが包丁の進路を妨害する、というものがあります。
ではどうすればいいのか？
CGイラストの描き方で説明すると、


レイヤー振り分けをすればいいのだ！
こうして頭から尻尾まで、両面に背ビレを避ける形に包丁で
5�个�らいの深さの切り込みを入れておきます。
作画段階で言えばここは下書きみたいなものかな。
こうしておけば包丁で三枚におろす際、各層に干渉しなくなるのでかなり切りやすくなる筈です。更に腹ビレの方にも切り込みを入れておけば包丁がヒレに引っ掛って止まってしまう恐れはなくなります。


あとは頭の方から中骨に包丁を沿わせ、尻尾まで滑らせる様に
包丁を入れます。ギコギコやると見栄えも味も死んでしまいます。


まずは片方。
背中に切り込みを入れておいたおかげでスムーズに切り分ける
事ができました。中骨に身がほとんど残ってなければ成功。
これは数をこなせば感覚で分かるようになります。
ペンタブの筆圧みたいなもんです(ぇ


もう片方も同じやり方で、三枚おろし完了なり。


次に腹骨(内臓の周囲を囲う骨)を削ぎ落とします。
できる限り骨に沿って薄く切り落とします。


次に皮を剥ぎます。脂がのってる魚は手で簡単に剥がせますが、
白身魚などの淡白なものは包丁を内側から皮に沿わして固定し、
引っ張りながら剥がさなければなりません。
また、鮮やかな銀色を残したい時にも包丁を使わないと難しい。


皮を剥がすとこんな感じに。
この時点ではまだ小骨が残っているので、


ひっくり返して血合い(赤い部分)と一緒に小骨も切り落とします。
小骨はこの血合いに沿って一列に並んでいるので、


このように切り分けます。
血合いの無い魚の場合はとげ抜きで小骨を丁寧に抜いていきます。血合いは捨てずに焼いたり唐揚げにすると美味しいよ。


作取り(スーパーでよく塊になって売られている状態)したら
好みの厚さに切り分け、


醤油、酒、みりんを合わせた漬け汁に10分くらい漬けておきます。


その間に酢飯を作りますが、時間もないのでズルしちゃいます。


この桃屋の五目寿司のたねを使います。
半分で三合分は作れるかな？これをおひつの中で白飯と混ぜ合わせ、常温で冷ましておきます。


冷めたら大葉と刻みのりを乗せます。
画像ではのりはきらしてたので大葉しかありませんorz


その上に漬けたかつおを乗せて、


刻み細ネギを乗せて完成〜
お好みで卵黄、しょうが、山芋、白ゴマ等をかけて豪快に召し上がれ。

これでウォーターワールドでも十分生きていけるネ！
ぶっちゃけ田畑が沈めば丼ものは無理だけど(爆死)

↓次のレシピ探しへの活力をっ