スキレットで猪ステーキ

 04, 2017 08:32
猪ステーキ
一週間ソミュール液に漬けて熟成させた猪肉を天日干しにして更に熟成、桜チップで燻製にしたベーコンをスキレットでステーキにしてみました。臭みはソミュール液に合わせたハーブ類で消え、美味しい…のですがやはり硬い。

なので残りのベーコンはじっくり加熱のチャーシューにしようかと。
猪肉は煮込みが無難のようですな、焼いたものを厚切り状態にするとどうしても硬さが残る。ジビエ料理はとにかくこの硬さ対策と臭い消しが難しい。



にほんブログ村 イラストブログへ
にほんブログ村

COMMENT 0

WHAT'S NEW?